182 10/06/2021 às 14:30 - última atualização 10/06/2021 às 19:18

Abertas as inscrições do Concurso da Qualidade de Amêndoas de Cacau Capixaba

Redação Em Dia ES

Os produtores de Linhares estão aptos a participar na "Categoria Linhares"
Abertas as inscrições do Concurso da Qualidade de Amêndoas de Cacau Capixaba. Foto Secom PML
Os cacauicultores que ainda não inscreveram suas amostras no Concurso da Qualidade de Amêndoas de Cacau Capixaba têm até o dia 12 de julho para inscrever suas amostras. Os produtores de Linhares estão aptos a participar na "Categoria Linhares", enquanto os de outras cidades na "Categoria Demais municípios do Espírito Santo". O concurso está na sua 5ª edição e as inscrições são efetuadas na Secretaria Municipal de Agricultura de Linhares ou nos escritórios locais do Incaper.
 
O primeiro lugar de cada categoria receberá o prêmio de R$ 3.000,00; O segundo de R$ 2.000,00; E o terceiro de R$ 1.000,00. Serão duas etapas de avaliação. Na primeira, as amostras dos produtores inscritos serão codificadas, garantindo a confidencialidade durante todo o processo do concurso.
 
Na segunda etapa, as amostras serão enviadas para o Centro de Inovação do Cacau (CIC), em Ilhéus, na Bahia, e serão avaliadas por uma comissão técnica especializada que fará a seleção das 20 melhores amostras. A avaliação será por meio do uso de métodos padronizados na prova de corte, em conformidade com a ISO 2451/2014, observando vários itens: físicos (peso, tamanho e umidade da amêndoa), químico (pH), sensorial de aroma, índice de  fermentação e percentual de defeitos que não devem ultrapassar o total de 3,0% como mofo interno, ardósia, ataque de insetos, germinadas, achatadas, etc.

Classificação e Destaque Estadual
As amêndoas das seis melhores amostras de cada categoria classificadas na segunda etapa serão processadas nos laboratórios da sede do CIC e transformadas em chocolate. Os chocolates serão avaliados por um Júri Especializado, segundo métodos de avaliação sensorial de licor e chocolate, conforme padrões internacionais do Programa Cacau de Excelência (CoEx).
 
A ordem de classificação em cada categoria com os respectivos vencedores, após a análise sensorial na prova de degustação, será divulgada no dia 19 de agosto. O concurso conta, ainda, com o "Destaque Estadual" e o título será concedido ao produtor que obtiver o maior número de pontos positivos da prova de degustação entre os classificados das duas categorias.
 
 
 

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